Ðîäèëñÿ â Êàäèñå (Èñïàíèÿ). Îáó÷àëñÿ â ðàçëè÷íûõ êîíñåðâàòîðèÿõ Èñïàíèè è çàðóáåæüÿ ïî ñïåöèàëüíîñòÿì «êîìïîçèòîð», «äèðèæåð» è «ïèàíèñò», êîòîðûå íåèçìåííî çàêàí÷èâàë ñ äèïëîìîì ñ îòëè÷èåì.

Èìååò áîëüøîé îïûò äèðèæèðîâàíèÿ îðêåñòðîì. Âïåðâûå âñòàë çà äèðèæåðñêèé ïóëüò â 19 ëåò, êîãäà â Ëîíäîíå çàïèñûâàë ñâîé ïåðâûé àëüáîì "Sueños de Juventud" («Ìå÷òû Þíîñòè») âìåñòå ñ Êîðîëåâñêèì ôèëàðìîíè÷åñêèì îðêåñòðîì. Âïîñëåäñòâèè çàïèñàë ñ ýòèì ìóçûêàëüíûì êîëëåêòèâîì åùå äâà äèñêà: "Al-Andalus" («Àëü Àíäàëóñ») è"Cómo bailan los caballos andaluces" («Òàê òàíöóþò àíäàëóçñêèå êîíè»).

Ãàñòðîëèðîâàë â Èñïàíèè è ïî âñåìó ìèðó: âûñòóïàë â ÑØÀ, Ìåêñèêå, Âåëèêîáðèòàíèè, Ôðàíöèè, Áåëüãèè, Èòàëèè, Ãåðìàíèè, ßïîíèè è Êèòàå. Â 2015 ãîäó îí ñòàë ïåðâûì èñïàíöåì, âûñòóïèâøèì â Êðåìëå è íà Êðàñíîé ïëîùàäè.

Ìóçûêàíò äàâàë êîíöåðòû â êà÷åñòâå äèðèæåðà ñ ëó÷øèìè îðêåñòðàìè ìèðà, ñðåäè êîòîðûõ Êîðîëåâñêèé ôèëàðìîíè÷åñêèé îðêåñòð, Ìàäðèäñêèé ñèìôîíè÷åñêèé îðêåñòð, Ñèìôîíè÷åñêèé îðêåñòð Ìîíïåëüå (Ôðàíöèÿ) è äðóãèå.   

Êàððàñêî ñî÷èíèë ìóçûêó, ïîä êîòîðóþ ïðîõîäÿò âûñòóïëåíèÿ çíàìåíèòîé Êîðîëåâñêîé Àíäàëóññêîé øêîëû êîííîãî èñêóññòâà. Îí òàêæå ÿâëÿåòñÿ àâòîðîì ãèìíà, ïîñâÿùåííîãî æåðòâàì òåððîðèçìà -“Por ellos”.

Åãî  ìóçûêàëüíûå èíòåðåñû ïðîñòèðàþòñÿ îò ñî÷èíåíèé èñïàíñêèõ êîìïîçèòîðîâ - Ìàíóýëÿ äå Ôàëüè, Ýíðèêå Ãðàíàäîñà, Èñààêà Àëüáåíèñà, Õîàêèíà Òóðèíû - äî ðóññêèõ êëàññèêîâ - Ðàõìàíèíîâà, ×àéêîâñêîãî è Ïðîêîôüåâà. Ïîñëåäíèå îêàçàëè çíà÷èòåëüíîå âëèÿíèå íà ñî÷èíåíèÿ êîìïîçèòîðà è åãî òâîð÷åñêèé ïóòü. Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî íà ïðîèçâåäåíèÿ Ìàíîëî Êàððàêî òàêæå ïîâëèÿëî òâîð÷åñòâî äæàçîâûõ ìóçûêàíòîâ, òàêèõ êàê ×èê Êîðèà è Ìè÷åëü Êàìèëî.