Анастасия Дедик родилась в Петербурге в семье музыкантов. После окончания Санкт-Петербургской консерватории продолжила обучение в Оберлинской консерватории и в Джульярдской школе (США).

После побед на нескольких международных конкурсах подписала контракт с компанией Sapinkopf Artists, и с тех пор гастролирует по США с ансамблем Prima Trio и с сольными программами. После Гран-при на конкурсе Rovero D’Oro в Италии, записала свой первый альбом с сольного концерта в городе Рекко (в рамках концертного турне по Италии). Позже Анастасия записала ещё 3 диска, включая камерный альбом "Prima", сольный альбом "Piano" и альбом с Татьяной Чулочниковой (скрипка) из произведений Теодора Акименко.
На протяжении последних нескольких лет выступила более чем в 20 штатах США, включая концерты в Карнеги-холл и Кеннеди-центре, а также в залах Италии, Франции, Германии, Испании, Мексики и других странах.

Занимается образовательной и преподавательской деятельностью, выступая с мастер-классами во многих высших школах Америки (Оберлинская консерватория, Университет штата Калифорния, Консерватория Сан-Франциско, Новоорлеанский университет, Университет Южной Дакоты, Университет Западного Техаса), а также входит в состав жюри на различных конкурсах.

Выступала с такими оркестрами, как Симфонический оркестр Форт-Уэрта, симфонически оркестр Валли, New York Concert Artists Symphony Orchestra, сотрудничала с такими дирижерами, как Э.Зильберкант, Э.Серов, М.Харт-Бедойя, Э.Густин, С.Бекирова и Ф.Худиев.
В настоящее время Анастасия живет в Нью-Йорке и готовит работу для получения докторской степени в Ратгерском университете.