Свои первые шаги в искусстве игры на фортепиано Фазиль сделал под руководством Митхата Фенмена, учившегося в Париже у Альфреда Корто. Осознав меру таланта своего ученика, Фенмен заставлял мальчика, помимо обычных занятий, ежедневно импровизировать на темы, связанные с повседневной жизнью. Возможно это и стало источником того несомненного композиторского таланта, который, наряду с блестящим пианизмом и ярким темпераментом характеризует сегодня этого незаурядного артиста.

Последовав за Левиным в Париж, Фазиль настойчиво оттачивал свое мастерство сначала в Высшей музыкальной школе имени Шумана в Дюссельдорфе, а затем и в Берлине. Полученные знания в сочетании с восточной утонченностью и виртуозным блеском обеспечили турецкому пианисту победу на Международном конкурсе молодых концертных артистов в Нью-Йорке в 1994 году. С тех пор он играл практически со всеми известными американскими и европейскими оркестрами и дирижерами, объездил весь мир, и обрел обширнейший репертуар, включающий и его собственные фортепианные и оркестровые композиции.

Слушательский успех его лучших выступлений, можно, без преувеличения, определить как ошеломляющий. Недаром французская газета Le Figaro назвала его гением.

Неравнодушен Сай и к камерному музицированию. В течение многих лет он составлял фантастический дуэт со скрипачкой Патрицией Копачинской. Среди его камерных партнеров – Максим Венгров, стамбульский Borusan Quartet, виолончелист Николас Альтштедт.

Многочисленные записи Сая сочинений Баха, Моцарта, Бетховена, Гершвина и Стравинского были высоко оценены критикой и получили несколько наград, в том числе - три приза Echo Klassik.