Училась в классе рояля у А.Д.Артоболевской. После окончания Центральной музыкальной школы поступила в Московскую консерваторию, которую окончила в 1998 по специальности «композиция» (класс профессора А.С.Лемана), а в 1999 – по специальности «орган» (класс профессора О.Г.Янченко). С 1999 года играет на терменвоксе. В 2000 окончила ассистентуру-стажировку по композиции, а в 2001 – по органу. С 2003 года – звонарь. В 2008 году окончила Санкт-Петербургский государственный университет по специальности «карильон» (класс профессора Й.В.Хаазен). В 2009 году окончила Королевскую школу карильона им.Жефа Денейна в г. Мехелен (Бельгия).
Преподаëт карильон на Кафедре органа, клавесина и карильона Санкт-Петербургского государственного университета. 

Среди сочинений Олси Ростовской – два концерта для терменвокса с оркестром, "Pas-de-deux" для карильона с оркестром, мюзикл «Купидон, фараон и булки» по произведениям О.Генри, музыкальные сказки «Ашик-Кериб» по М.Лермонтову и «Запахи миндаля» по С.Георгиеву, Электронная месса, «Страсти по Марку», мистерия «Зачарованная земля» для карильона с электроникой, мистерия «Заклинание стихий» для терменвокса, органа, шаманского бубна, оркестра и электроники, хоровые, ансамблевые сочинения, ряд сочинений для синтезатора АНС, музыка к спектаклям и другие. Её произведения звучали в залах Москвы (Российский национальный музей музыки, музей Прокофьева, залы РОСИЗО) Санкт-Петербурга (РИИИ, ГЭЗ-21), Екатеринбурге (Уральская консерватория), Казани. 

Автор реконструкции утраченной партитуры А.Пащенко «Симфоническая мистерия» – первого в мире сочинения, написанного специально для терменвокса (премьера реконструкции состоялась в 2020 году в Большом зале Санкт-Петербургской филармонии).

Релизы: «Душа колокола» (2007, карильон), «Что слышал Пётр I с карильонной колокольни» (2016, карильон), "Tañido Español" (2017, карильон), «Душа колокола – 2» (2017, карильон), «Дискотека 16 века» (2017, орган), «Орган в русском доме» (2018, орган), «Невесомость» (2019, терменвокс, импровизации совместно с А. Соршневой, электроскрипка), "Missa Electronica Paschalis" (2020, вокальный ансамбль, терменвокс, орган, электроника), «Облако Оорта» (2020, органные импровизации), "Like Breath" (2020, карильонные импровизации, премия на II международном конкурсе «Чистый звук»), «В 9 часов вечера после локдауна» (2021, терменвокс, импровизации совместно с С. Летовым, саксофон и В.Голоуховым, маримба) и другие.

Сотрудничала со многими оркестрами под управлением таких дирижеров, как В.Федосеев, В.Понькин, В.Дударова, С.Скрипка, С.Безродная, В.Булахов, Э.Серов, Е.Бушков, А.Шахмаметьев, а также с хоровыми коллективами, среди которых Хор Государственной Третьяковской галереи, ансамбль духовной музыки «Благовест» и ансамбли «Студия новой музыки», МАСМ. В качестве солистки выступала в составе ансамблей "Duo inventum" и "Ars mirabilis".

В 2010-2011 годах вела авторские циклы радиопередач «Секреты музыканта» и «Дон карильон» на волне «Радио Мария». В 2020-2022 годах выпустила авторский цикл просветительских видеороликов о карильоне на youtube-канале. В 2021 разработала учебный курс Theremin101 для начинающих терменвоксистов. В 2021 разработала мультиинструментальный проект для детей «Как сделать музыку из всего».
Ежегодно читает потоковые лекции о терменвоксе в Санкт-Петербургском политехническом университете Петра Великого (место, где Лев Термен изобрëл терменвокс). 
Научные интересы – кампанология, история и исполнительство на электромузыкальных инструментах. 
Представляла Россию на "World Carillon Congress" в США (2011, 2020), в Бельгии (2014), в Испании (2017). 

Член Союза композиторов, член Ассоциации электроакустической музыки России, член Ассоциации органистов России, член сообщества российских карильонистов.

февраль 2024